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User Image henry_shin91 Posted: Jan 24, 2018 10:01 AM (UTC)

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Pork 19.01.2018
Starter - Pork cheek and meloso
Main - Pork tenderloin(medallion)
이어서 스타터에서는 pork cheek을 pressure cooker로 장시간 익혀 육질을 부드럽게 하고, 거기서 나온 broth를 농축하고 리조또 비슷하게 쌀을 익혀 meloso를 만들어 고기와 함께 곁들여 내고 green bean sacue를 곁들여 제공했다.
메인으로는 pork tenderloin이었는데, 메달리온으로 만들어 caul fat으로 감싸 모양을 만들어 수비드 하고 마지막에 시어링 하고 mushroom duxelle를 만들어 오븐드라이 더스트로 만들고, pistachio, espagnole sauce와 함께 곁들인다.
확실히 같은 설명을 들어도 만드는 도중에 평소보다 더 많이 서로 이야기를 해야 했으며, 그렇지 않으면 서로 구상했던 메뉴가 안나오기 때문에 서로 확인을 계속 했었다. 재미있는 경험이였다.
#pork #cheek #meloso #pressurecooker #broth #greenbean #sauce #tenderloin #medallion #caulfat #sousvide #mushroom #duxelle #pistachio #espagnole #돼지고기 #가브리살 #안심 #starter #main #4course #스페인유학 #기록용 #recordlife #다시 #꾸준히
User Image pscafe Posted: Jan 24, 2018 9:38 AM (UTC)

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pscafe 23m ago
Seared Hokkaido Scallop on a bed of hazelnut, barley & golden raisin tabbouleh with spiced pomegranate vinaigrette!
User Image _cli_cker_ Posted: Jan 24, 2018 9:38 AM (UTC)
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2 Ludwig
User Image freshflames_ Posted: Jan 24, 2018 9:35 AM (UTC)

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Rare 1990's New York Rangers (Liberty Head Logo) Starter Hockey Jersey 🇺🇸🏒
Size S (fits a M-L)
$50 (going for $70-$100USD on eBay and other sites)
#usa #newyork #rangers #icehockey #hockey
User Image zestgordonsbay Posted: Jan 24, 2018 9:23 AM (UTC)

2
1 Lark
User Image kunsingtakeaway Posted: Jan 24, 2018 9:09 AM (UTC)
4
1 Clarendon
Won Ton Soup. Traditional Chinese Dumpling soup.

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