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#orecchiette80,867 POSTS

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oiasson 35m ago
The fucking best representation of the Pugliese food, and one of the best mediterranean recipes. #Orecchiette pasta di farina di #orzo, barley flour with Cime di rapa, Broccoli raab.

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#ORECCHIETTE #PUGLIESI di #FARINA DI #GRANOARSO ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆ Solo fino ad alcuni decenni fa in Puglia al termine della mietitura del grano i contadini usavano bruciare le stoppie. A quel tempo i proprietari terrieri concedevano ai contadini di raccogliere ciò che rimaneva dei chicchi bruciati che rimanevano nei campi. Un lavoro molto duro che però consentiva a loro di poter produrre un po' di farina scura per produrre pasta e focacce dal sapore molto particolare. Era la farina dei poveri!
Oggi riscopriamo questi Antichi Sapori tostando il grano in modo da ottenere quel profumo e quei gusti leggermente affumicati per regalare alla nostra voglia e curiosità la riscoperta di sapori "altri" ma anche in memoria di quei tempi, nemmeno poi troppo lontani... ♧♧♧♧♧♧♧♧♧♧♧♧♧♧♧♧♧♧ #filippogillisommelier
#filippogillisommeliergourmet
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