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Recette caramel tendre à la vanille : 500g glucose - 490g sucre - 1355g crème - 10 gousse de vanille - 16g gélatine poudre - 96g eau froide (pour réhydrater la gélatine) - 405g beurre - 10g fleur de sel. Faire un caramel blond/brun avec le glucose et le sucre. Chauffer l eau pour réhydrater la gélatine. Chauffer la crème avec les gousses de vanille fendues. Lorsque le caramel atteint la couleur voulue le décuire en ajoutant le beurre froid. Mélanger bien. Puis ajouter la crème chaude en plusieurs fois. Finir en mixant le mélange. Réserver au frais au minimun 24h avant utilisation #PatisserieThomasPatel #Recette #Partage #Gourmandise #Caramel #Tuerie #Vanille #Savoie #Chambery #ChateauDeCandie #RestaurantLOrangerie
Et pour continuer, à la carte. Biscuit moelleux pignon de pain et figue. Figue fraîche. Sorbet fromage blanc. Gel de génépi.
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