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Ajiaco santafereño #colombia #foodblogger

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Compartir: A QUIEN VAS A RETAR? Menciona a algún cocinero o aficionado que quieres que participe en este reto:

Ya participaste en el #RetoDelÑame ? La idea es retar a algún cocinero o aficionado a que utilice este producto en una receta que comparta en redes, y al publicarla retar a otras personas a utilizar este increíble producto. De esta manera ayudamos a incentivar su consumo ayudando a los productores de Montes de María que tienen sobreproducción de Ñame

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Diseño gráfico de: @galkiewicz
Probando un lomo a caballo sobre arepa de linaza, el nuevo guiso casero de @frucocolombia, huevo pochado y cilantro, una delicia y sin colorantes ni conservantes!!! #AhoraEsMásFácil
Almejas con guiso casero sin conservante ni colorantes, simplemente un poco de leche de coco, cebolla larga, albahaca morada, poleo, oreganón y cilantro cimarrón. #AhoraEsMásFácil con los guisos con trozos de vegetales de @frucocolombia ——————————————————————————— Ingredientes para 4 personas

1,6 Kls. de Almejas limpias
1/3 De taza de aceite de coco o neutro
1 taza de guiso casero Fruco
2 Latas de crema de coco
1 Cucharada de pimieta de Jamaica (dulce o guayabita)
1 Cucharadita de comino
1 cucharadita de achiote en polvo
1 Atado de cilantro
1 rama de cebolla larga
1 Atado de albahaca negra (morada)
(esta se consigue en las plazas de mercado)
Sal al gusto ——————————————————————————— Procedimiento

En una cacerola agregar el guiso casero, la pimienta dulce molida, una cucharadita de achiote en polvo y una cucharadita de comino, cocinar por 2 minutos a fuego bajo con la tapa puesta. Destapar y agregar la leche de coco, cocinar hasta que la preparación reduzca su volumen a la mitad a fuego bajo, agregar las almejas y cocinar con la tapa puesta durante 10 minutos, picar finamente 5 ramas de cilantro y una de albahaca, agregar y revolver, rectificar sazón. Decorar con rodajas de cebolla larga, hojas de cilantro y hojas de albahaca morada.
#RetoDelÑame Ñame a la francesa con mejillones, pesca fresca en caldo de Clorofila.
Reto a: @koldomiranda @catavelezchef, @leoescocina, @adrian.madio y a @pedroescobarg ———————————————————————————
Ingredientes para 4 personas
1 kilo de ñame
800 gr de pezcado blanco de mar
1 libra de mejillones
1 cebolla blanca
2 ramas de apio
1 zanahoria
1 cabeza de ajo
3 hojas de laurel
3 ramas de tomillo
½ botella de vino blanco
100 gr de mantequilla
1 atado de espinaca
4 lonjas de tocineta
300 gr de arveja desgranada
300 gr de habas desgranadas
sal y pimienta
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Procedimiento:
Cocinamos la espinaca en una olla con agua hirviendo durante 2 minuto, retiramos y pasamos por agua con hielo, licuamos con poquita agua y pasamos por un colador, reservamos.
Cortamos la cebolla, apio, zanahoria y ajo en cubos de 1 cm, agregamos a un olla y agregamos el vino blanco, luego cubrimos con agua y agregamos el tomillo y el laurel. Llevamos a hervor por 30 minutos a fuego mínimo. Pasamos por un colador y volvemos a agregar el liquido a la olla, añadimos los mejillones y cocinamos por 5 minutos a partir de que hierva. Rectificamos punto de sal y retiramos los mejillones, reservamos el liquido en la olla bien caliente.
Pelamos el ñame y lo cortamos en bastones como si fueran papas fritas, remojamos y lavamos bien en agua fría, escurrimos y fritamos en aceite bien caliente. Escurrimos en papel y agregamos sal.
Cocinamos el pescado en una sartén 4 minutos por cada lado con una cucharada de mantequilla y 4 cucharadas del caldo de mejillón. Rectificamos sal.
Cocinamos las arvejas y las habas durante 7 minutos en agua hirviendo. Pasamos por un colador. Aparte cortamos la tocineta en laminas y las doramos en una sarten, agregamos las habas y arvejas, mezclamos un par de veces y luego agregamos los mejillones.
Emplatado:
Ponemos las papas en el fondo del plato y encima el pescado. Agregamos los mejillones con las habas y arvejas. Justo antes de servir mezclamos la espinaca con el caldo del mejillón y la mantequilla, rectificamos sal y agregamos el caldo al plato en la mesa.
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Foto por @camilodevis de @agenciadryo
Hamburguesa de pollo campesino con almojabana, mayonesa de cilantro y chile verde, hogao y salsa criolla de tomate de Arbol. Plato para el festival de Campo y Cocina de @fogon_colombia #CampoyCocina——————————————————————————— Chicken burger with almojabana, cilantro mayonnaise and green chile and hogao. @fogon_colombia Field and Cooking Festival Dish
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Los esperamos mañana, apoyemos a nuestros campesinos en está deliciosa experiencia! Mañana en el Festival Campo y Cocina. En el encuentro participarán 19 chefs invitados y cerca de 35 cultivadores cundiboyacenses que exhibirán sus productos en un pequeño mercado campesino al que se puede ingresar desde las 10 a. m.
La jornada busca convertirse también en una opción para degustar las preparaciones disponibles, a manera de picnic.
Entre los cocineros invitados están @leoescocina, @carlosa_yanguas, @antonuela, @jorge.rausch, @catavelezchef, @kaplanchef , @ocioautoctona y @luzbeatrizvelez
La entrada cuesta 5mil pesos consumibles. #food #foodporn #colombia #yum #yummy #gastronomiacolombiana #cocinacolombiana #yumyum #delicious #eat #cateringbogota #cocinasilvestre #catering #bogota #chefalejandrocuellar #colombia #AlejandroCuellar #colombianchef #tagsta_food #latino #creativo #beautiful #chefcolombia #eating #foodgasm #foodpics #HuertaSantaBeatriz #lomejordecolombia
Nada como la pasta casera, y con este aditamento de pasta de la Artisan Mini es facilísimo así sea para grandes producciones! @5sentidoscatering. @kitchenaidlatam #Mini #batidoramini #Artisanmini #kitchenaid #amomikitchenaid
Tar tar de lomo con cremoso de aguacate, cebolla ocañera encurtida y crocante de achiote de @5sentidoscatering ——————————————————————————— Tar tar loin with creamy avocado, pickled ocaña onion and achiote tuile of @5sentidoscatering ——————————————————————————— #food #foodporn #colombia #yum #yummy #gastronomiacolombiana #cocinacolombiana #yumyum #delicious #eat #cateringbogota #cocinasilvestre #catering #bogota #chefalejandrocuellar #colombia #AlejandroCuellar #colombianchef #tagsta_food #latino #creativo #beautiful #chefcolombia #eating #foodgasm #foodpics #HuertaSantaBeatriz #lomejordecolombia
Las chuguas, también se les conoce con los nombres de olluco (del quechua ulluku), melloco (en Ecuador), ulluco (en Colombia)", ruba (en Venezuela) y, en Perú, Bolivia, Argentina y unas pocas regiones de la zona sur andina de Ecuador, como olluco, papa lisa, o simplemente lisa. ———————————————————————————
The chuguas are also known as olluco (quechua ulluku), melloco (in Ecuador), ulluco (in Colombia), ruba (in Venezuela) and, in Peru, Bolivia, Argentina and a few regions of the southern Andean zone of Ecuador, as olluco, smooth potato, or simply smooth.
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Tostada de pan de remolacha de @suculenta con queso azul, nuez del brazil, mermelada de cebolla ocañera ya aceite de apio. ———————————————————————————
Toasted beet bread with blue cheese, brazil nut, ocañera onion jam and celery oil.

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De lo que más orgulloso estoy en toda mi carrera es de mi equipo de trabajo @5sentidoscatering: disciplinados, trabajadores, profesionales, creativos y con un gran sentido del humor. Mi chef @cepedafercho, un líder innato. El servicio a cargo de @mesaybarbogota con quien trabajó hace más de 7 años, siempre impecable. Y mi equipo fuera de los fogones @brownventura, @melanyobregon y @anatorofranco. Mucho amor por todos ustedes! GRACIAS
Panacota de majule (preparado con plátano topocho Maduro, canela y leche), piña mayanes deshidratada, piña cocinada en aguardiente llanero, piña cruda y polvo de pan de arroz. ———————————————————————————
Majute panacota (prepared with banana topocho, cinnamon and milk), mayanes pineapple dehydrated, pineapple cooked in aguardiente llanero, raw pineapple and rice bread powder.
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Gracias a @yulelcocinerollanero