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La Cucina Oliva (ラ・クチーナ・オリーヴァ)

柑橘が大好きです。3月のイタリア料理教室ではレモンを効かせた「ローストした雪下人参のサラダ」を教えます。生徒さんの御宅でなった巨大なレモン、たっぷり絞って作ってみました。

フリルが可愛いサラダケールを添えて。

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銀座オステリア・ダ・カッパでのバースデイディナーその2で出会った味、新しい美味しさを知ると生徒の皆様にも紹介したくなります。本番はアルドイーノのブラッドオレンジのオリーブオイルでいこうかな。#ラペ も大好きなので、このメニュー本当に気に入りました。磯貝シェフの絶品コハダと合わせて食べてみたい!
生徒さんのパリ土産、パトリック・ロジェのショコラ、大事に楽しもうと思っていたけどあっという間になくなってしまった。

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チョコレートがなぜかとても苦手で食べられなかった子供の頃、今では美味しいショコラティエのチョコなら大好きです😘

玉ねぎも苦手だから、前世は犬🐶なのか?と言われたことも!
Felice San Valentino!今年はローチョコころころ丸めただけでしたが、サン ヴァレンティーノはイタリアの聖人、2月のレッスンメニューに毎年「一応」取り入れています。

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そろそろ本場と同じく男性からプレゼントされる日になると良いのに、とも。
今月のプリモは「カボチャとポルチーニ、飴色玉ねぎのスープ」、粉をはたいてグラナをちょっぴり、表面をカリっと焼いた菊子をトッピング。

白子のムニエルはこれだけで温かい前菜にもなりますが、フツー家にはありませんのでパンチェッタやベーコン加えたり、チーズをのせてオニグラみたいに復習しても美味!

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いろんな事情で、これ、朝ご飯でした。
白子のムニエル入りの「かぼちゃとポルチーニ、飴色オニオンのスープ」に合わせる今月の白ワインはMonte delle vigneの、その名も「ポエム」、素敵なネーミングの裏には生産者とご友人との素敵なストーリーがあり。

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超遅咲きのワインラバー、#ワイン好きの人と繋がりたい イタリアのワイナリーの方とは無事?繋がっているのですが、せっかくこうして日本語で書いているので!
バルサミコが隠し味&リグーリアのタジャスカが味の決め手の「地中海風タコのサラダ」、カルチョフィも加えて、お気に入りの高知の珊瑚樹トマトたっぷり。

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ミラノで通っていた学校で習った思い出の味、今月のプリモとこれはコテコテのイタリアン、#イタリア料理好きな人と繋がりたい って、本音を言ってみました笑
「せせらぎポークとひよこ豆のローズマリー風味」、本来ビアンコで仕上げるトスカーナ料理をサンジョヴェーゼたっぷりでアレンジしてみました。見た目は相当地味だけど、しみじみ美味しい。

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今月のイタリア🇮🇹料理教室のプリモは「ナポリ風ラザーニェ」、ベシャメッラはナシで、肉団子入りのラグーにゆで卵、リコッタ、モッツァを積んで。
イタリアの二月と言えばカルネヴァーレ、ナポリの謝肉祭のご馳走です。

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2月のイタリア🇮🇹料理教室の食後のお飲みものはちょっと冒険して「バタフライピーティ」を!レモンを加えると色鮮やかに&美味しくなります。お好みでちょっぴり蜂蜜も!

アントシアニンたっぷりの蝶豆花茶は台湾のオシャレ女子の間で流行っているそう。見る影もない元ファッショニスタとしてはとにかく流行りは早めに押さえておかないと(笑)! #butterflypea #herbtea #バタフライピー #バタフライピーティー #蝶豆花茶

マロウブルーとはまた違って、眼精疲労や不眠の解消、血流をよくする効能があります。厳寒の二月、寒い中いらして頂く夜のクラスも多いので珈琲よりホッとするかしら?と。
ピッツォッケリをレッスンで教えたことがキッカケで生徒さんに頂いたのは長野の「そばパスタ」。家に残っている野菜の中で合いそうなものを一緒に茹でて、ノヴェッロをたらり、ペコリーノロマーノをすりおろし。

南北食文化がごちゃ混ぜですが、美味しくできたし素朴な見た目も◎! #cucinaitaliana #cucinaitalogiapponese #イタリア料理教室lacucinaoliva
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家にある野菜がフリアリエッリだという点ですでにどうかしてる気も…
皆さんがつい写真をあげたくなるのもわかる東京の大雪!都心部でもこの積もり方、中庭の欅の枝が雪を背負ってまるで真っ白なミモザみたいに。

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週末からバタバタして買いものに出られず、家にあるものでできそうなのはスパイスから作るカレーくらいでした。都会の雪は跡が汚いのでしばらく大変…
オリーブオイルセミナーでの小さな冒険、フルーツトマトを添えたヴァニラアイスにエミリア・ロマーニャの甘い塩、オリーブオイル。敢えてバジリコは外して正解だったか、と。

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何年か前にダークチェリーと海ぶどうを添えたヴァニラアイスにオリーブオイルをかけてレッスンでお出ししたことがあります。奇をてらった料理は作りたくないけれど、新しい美味しさを知るって楽しいこと。

カプレーゼももちろんながら、珊瑚樹トマトを前にしてこのドルチェを思いついたのは、高雄の美味しいパパイヤミルクがきっかけ。
明日20日のオリーブオイルセミナーの準備も着々。フルコースを楽しむ前に、オリーブオイルソムリエの大石知子さんのお話を伺いつつ、まずは3種のエクストラヴェルジネ&オマケのピュアオリーブオイルのテイスティングからスタート!

香りが邪魔になるといけないと思って、オリーブの枝とキャンドルだけでテーブルを準備していたけれど、やっぱり生花がないのはさびしくて…お花屋さんでクンクン嗅ぎつつ殆ど香りのない花材を選んできました。

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柑橘ベースのエクストラヴェルジネに合わせる冷たい前菜は「甘海老とオレンジのタルタル」、林檎のソースを添えたタルティーヴォのサラダとアボカドサラダも一口添えて。
週末土曜日のオリーブオイルセミナーのプリモはダッテリーノトマトを使った「究極のポモドーロ」、ホントはね、日本の皆様が大好きなロングパスタでいきたいところ、オリーブオイルをかけた後の味の変化も楽しんで頂きやすいよう、当日は家庭的なショートパスタで。それでももちろん美味しく作りますよ!

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こういうシンプルな料理が上手く仕上がると、我ながら腕が上がった気がします(^ ^) #perfetto
1月20日土曜日のオリーブオイルセミナーのセコンドは、トスカーナといえば!の「タリアータ・ディ・マンツォ」。キアーナならぬ函館大沼牛を使って、此処ではアイ フェッリは無理だけど、「ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ」をイメージして焼き上げて炭塩で仕上げて。

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季節は冬だしこのところの寒さでルコラは全滅、付け合わせはジャガイモが無難でしょうが、カブ愛込めてぐじゃぐじゃにならないよう美味しく焼きますよ。
台北で出会った味を忘れないうちに再現したい!と、夕飯は「上海菜飯」風の土鍋ごはんと生姜を効かせた「肉団子と春雨のスープ」。 青梗菜も金華ハムも勿論此処にはありませんが、レッスンの残りのカブの葉っぱにガローニの生ハムでそれ「風」に。

オリーブオイルにちょっぴり九鬼の胡麻油を加えて、香りよく塩揉みした青菜を炒めて!

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普段の食事も揚げもの以外、オリーブオイルと胡麻油だけで料理しているので、オリーブオイルは常に三種ほど常備。アルドイーノは和食や中華にもたまに使っています。

揚げものは、イタリアのヒマワリ油か繊細なものは米油で。オイルの世界も実に奥深いです。
年末JALの機内誌の特集もプロセッコでした。「紫キャベツのコールスロー」に加えたオレンジが余ったから昨日のレッスンで残ったプロセッコをカクテルに。ミモザで朝シャンといきたいとこですが、朝夜レッスンなので(-_-) #cucinaitaliana #scuoladicucina #イタリア料理教室lacucinaoliva #prosecco #carpenemalvolti #conegliano #mimosa #arancia #spumante #ardoino
コールスローにはアルドイーノたっぷり、もちろんマヨなしです(^ ^)
今月のイタリア🇮🇹料理教室のスターターはアンティパスト・ミスト。「紫キャベツのコールスロー」にはオレンジを、「生桜海老のレモンマリネ」にはひと塩しただけの甘いカブを添えてオリーブオイルをたらり!、ナポリを代表する冬野菜「フリアリエッリのブルスケッタ」は焼きたて炒めたての熱々で!

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新年なのでカラフルなミニラディッシュで飾りも頑張りました(^ ^) ギリギリ駆け込みセーフの生桜海老、下処理の疑問を慌ててシェフに電話してm(._.)m江部さーん、いつもありがとうございます😊😊😊お陰様で桜海老、ぷりぷり美味しいと大好評です。
一月のイタリア料理教室🇮🇹のセコンドは「鮟鱇のサルティンボッカ」、口に飛び込む!というその名の通り、簡単美味。新年最初のレッスンなので、基本にかえってイタリアらしく、セコンドは一本勝負でコントルノなしで!

仔牛で作るローマ料理のアレンジ。鮟鱇のこと、イタリアでは「コーダ ディ ロスポ」すなわち「ヒキガエルの尻尾」と呼びまして、リストランテのメニューにもよく見かけます。

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たいがい何でもさばくけど、流石に「吊るし切り」はしなくて済んでホッと。プルプルした皮は賄いで、煮付けて寝不足のワタクシの肌の栄養に。
飲みものフェチのワタクシが2018年最初にいれたのは、高雄のリンちゃんのお祖父様が普段飲み!にされているという福寿梨山茶、台湾の美味しいお茶がキッカケでリピートするようになったのでそれなりに良いお茶たくさん頂いてきているつもりでも、このお茶の美味しさにはビックリ!

#台湾 #高雄 #台灣 #台湾烏龍 #福寿梨山茶 #福寿山
東京に戻って、明日からは完璧に仕事モードに切り替えですが、来週生徒の皆様にこのお茶を味わって頂くのがホントーに楽しみ!です。とびきり美味しい!

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