hirochiyaspeed 皆さんおはよーございます、今朝の仕事はこいつをアレするところから。べりべりべりいゃー!

えー、本日はお野菜の仕入れの為 14時半閉店といたします。ご了承下さいませ。
14h

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hirochiyaspeed 土曜日に頂いたタケノコ、ゆがいておいたのを朝から剥いて刻んで。

姫皮はワカメと甘酢和え、胴は鯛カブトの煮付けと一緒に、下の固いとこはヒネ鶏と塩炒めに。

オモヤキッチンでお待ちしてまーす!
1d
  •   ykkthr 無駄なく色んな料理に変身するの、ほんまにすごいし、勉強になる!近かったら通って舌でも勉強できたのになー。 1d
  •   hirochiyaspeed @ykkthr あ!レシピ送る! 1d
  •   ykkthr わわ!楽しみ(≧∇≦) 1d

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hirochiyaspeed 全粒粉のワッフルクッキー続々焼けてます。ザクザクで噛みごたえあります。コーヒー飲んだら結構な満足感か、と。

で!本日のメニューはヒネ鶏のすき煮。おもやの新玉ねぎたっぷりです。ひとつずつ炊きますので少々お時間頂きますが充分満足して頂けるか、と。

冷酒かたむけながらごゆっくりー。
3d

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hirochiyaspeed 下仁田ネギの葱坊主をほぐしました。ほろ苦いので、さらに刻んで田楽みそにしてみようかな。 4d
  •   fujianko 葱坊主も食べられるんや。ほろ苦い田楽味噌いいかも(^ν^) 4d
  •   hirochiyaspeed @fujianko 固いものは刻む主義ですから! 4d

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hirochiyaspeed 学校に行きたくない学童保育に行きたくない、とゴテるコゾーを叱りとばしてしまい最悪の気分の朝。新しい環境で振り切れるくらい頑張ってるのは分かってるのに。

包丁使うと色んな意味で絶対切れ味悪くなるのでまずはおだし引くところから。
5d
  •   namasayasaya ( ; ; )わかる! 5d
  •   hirochiyaspeed @12yu.co34 ボーン、ボーン、パパも楽しみにしてるよー! 4d
  •   ykkthr 胸がぐぐっと痛くなりました(T . T) 4d
  •   hirochiyaspeed @namasayasaya 仕事柄それなりに聴く気も対応も知ってるはずやのに段々ね(T_T) 4d
  •   hirochiyaspeed @ykkthr ワニコー!ワニコー! 4d
  •   noka_s 自分の家族は別の話。行きたくない時は無理やり行かせなくていい、とやっと思えるようになりましたよ。 4d
  •   hirochiyaspeed @noka_s のかちさん!いーよねたまには学校行かなくても(T_T) その為に開店遅れても良いよねT^T 4d
  •   gochisousama きっと私も叱り飛ばしてしまうんやろなと思ってしまいました親になるって難しいですね 4d

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hirochiyaspeed まかないで試作。新玉ねぎと蒸し鶏のサンドイッチ。キャベツも盛りもり。 5d

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hirochiyaspeed 新玉ねぎの葱坊主!今日は鶏胸肉と炒め物にー! 6d
  •   noka_s それは八百屋で売ってるんですか? 5d
  •   hirochiyaspeed @noka_s えーと、うちの事業所の畑から直接届きます(笑) 5d

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hirochiyaspeed 晴れたー!新玉ねぎの葉っぱを蒸してます。じんわり汗かいて甘く美味しくなってます。今日は辛子酢味噌で和えてヌタに。 6d

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hirochiyaspeed 大型クッキー(150円)始めました。 窓カウンターも始めました。この場所で飲むの楽しい! 6d

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hirochiyaspeed 本日より水曜も営業開始でーす。告知不足は否めません(笑) 仕込みと試食がはかどります!

本日はアジの塩焼きにおろしたっぷり。もしくは豚から揚げでー!
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  •   ce5wisteria 行きたいけど…今日の現場は加古川…。(T_T) 5月になったらちょっと暇になるしランチ頂きに行きます。 6d
  •   yasuko43 やったぁ!!! 6d

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hirochiyaspeed 今日から新職のソラが調理デビューです。お菓子をチャチャっと作る子なので、慣れてしまえばすぐ出来るようになるか、と。 1w

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hirochiyaspeed キレ良く仕事を終えられたのでフライング飲み。これから新職さんの歓迎会。ひゃほー。 1w
  •   yasuko43 ここ一回行きたいお店やねん。 1w
  •   hirochiyaspeed @yasuko43 ぜーひー。うすはりグラスで飲むハイボールはキレキレやで。 1w

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hirochiyaspeed 昨日の収穫。セリ、ナズナ(ブロッコリーやけど)、すずな(ほんとはカブ)、すずしろ(大根)。 2w

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hirochiyaspeed おもや畑でいっぱい摘んできましたー! セリ、カラスノエンドウ、たんぽぽ、伸びたブロッコリー、小松菜のタネのさや、端っこで野良化してた大根!

たのしー!無農薬の畑なので何でも食べれます!
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  •   riekooon_u 食いしん坊万歳! 2w
  •   hana19 ウチのブロッコリー、花咲いてるんですけど食べられるんですか? 2w
  •   hirochiyaspeed @riekooon_u 自分の職場の畑で摘み放題! 2w
  •   hirochiyaspeed @hana19 菜の花ですからね、食べられますよ。硬かったら刻む!がポリシーです! 2w
  •   hana19 ありがとうございます! 食べてみます♪ 2w

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hirochiyaspeed 畑から届いた摘みたて新タマネギ!甘ーい!玉は蒸して付け合わせに、葉はこれからヌタに! 2w
  •   etsu126 お料理を作る仕事はそんなとき一番テンション上がりますネ! 2w
  •   hirochiyaspeed @etsu126 上がる上がる上がります!全草どうやって使いきろうかな!て考えますよね! 2w

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hirochiyaspeed 定休日を利用しての試作デイ。トーストをワッフルパンで。クリームチーズにきび砂糖シロップをかけて黒胡椒。 え、カロリー? まぁまぁあるでしょうよソリャね! 2w

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hirochiyaspeed 今朝は店の仕込みの前に同じ法人のグループホームの入居者さんたちの夕食の仕込み。昨日は少し早く帰れたので自宅近くの大型スーパーでお魚屋さんに頼んで分けてもらったハマチのカマ。
塩して脱水しておきます。晩はカマの塩焼きでー。でもねー、入居者さんは若い男性が多いのでみんなお肉が好きなんですよねー。
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hirochiyaspeed またも雨ですね。ひと雨ごとにあったかくなる、とは言うものの。

さて、本日はゆで鶏ゴマソース。そしてこないだ好評やったので気を良くして鯛カブト煮付けです。

身を大きくほぐしてごはんに乗っけて染みた汁ごとワシャワシャいっても良し、モチロン昼酒も(笑)

でーはー、お待ちしておりまーす!
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hirochiyaspeed で、ボウルに赤味噌(もらいもの。美味しいけどどうも家族の好みに合わないらしく減らないので)、お砂糖。

少し丸みが欲しいので酒粕にレーズンを漬けといたのんのトロトロになった粕を加えて漬け地に。

この粕が美味しくて、なんつの、レーズンの甘みが溶け込んだ粕のペースト(そのまんま)。ついつまみ食いしてまいます。

よく混ぜてから漬け込みまーす!
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hirochiyaspeed 今日はお休みですが出かけたついでに仕入れ。大型スーパーで銀ヒラスという魚が安くなってたのでまとめて購入。調べたらシルバーのこと。いわゆる南半球の深海魚ですが冷凍素材としてはかなり以前から出回ってたもの。
前の店ではこういった冷凍素材を使うことはなかったけど今の店ではこういう材料の使い方を考えるのも楽しいです。
畑(店からすぐ)の野菜と地球の裏側の深海魚。地産地消とかフードマイレージとか頭にチラチラ浮かぶ言葉はあるけれど、単純にチリのお魚と栗東のお野菜がひと皿に乗るのは楽しい。
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  •   namasayasaya ほんと(^∇^)どれも美味しくしてもらってさ!! 2w
  •   makoccino 確かに!その着眼点おもしろいですねー! 2w
  •   hirochiyaspeed @namasayasaya 食べ物そのものには罪はないからね!美味しくいただきまーす! 2w
  •   hirochiyaspeed @makoccino 全く無批判に受け入れる気はないけども。でも今目の前にある食材には食欲と感謝を持って面白がってやりたいよね。で、結局は美味しくいただきまーす! 2w

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