chiestylee 婦人画報きょうとあす
京都 パンの都の名店

というコーナーにて、お店をご紹介いただきました。見応えたっぷり5ページ分に渡りパンをたくさん載せていただいております。ぜひご覧ください。

http://m.trip.kyoto.jp/plan/kyotopan2016_0209/2
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chiestylee 祝日の木曜日、たくさんのご来店ありがとうございました。山ほど焼いたパンたちもみるみるうちに無くなり、嬉し忙しな一日でした。

そして、最近よくupしているペン画… パンにプリントしちゃおう企画のため、美術家の師匠から出された宿題なのですが… 夜な夜なペン持つたび眠くなってしまい、なかなか進みません。笑

言い出しっぺの師匠も忙しそうなので、パンになるのは当分先になりそう…

さて、明日は11時よりお店を開けておりますよ〜♪♪ 今日もガッツリ動いたので、早々と寝るざます!おやすみなさーい◎
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  •   hanko_hanko_ 絵すごく、すごく素敵です! 1d
  •   chiestylee @hanko_hanko_ ワ〜♪♪ありがとうございます◎もう少し描きこんでいきまーす。お手製ハンコ、とってもかわいいです 3h

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chiestylee 今日もたくさん焼いております 2d

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chiestylee 本日、お店はお休みさせていただいておりますが、コソコソ加工品作りなど。

高地から届いた井上さんの無農薬文旦でジャムとピール。文旦の甘さには蜂蜜と同じ成分が含まれているとのこと。すごく美味しいので、いつもは加えるワインやハーブを加えず、お砂糖のみで炊きあげました。

フレッシュでみずみずしい文旦ジャム、店頭に並べるのが楽しみ!
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  •   izumi_piepan 文旦ジャム!めちゃめちゃ美味しそうですそしてこのバケの先っぽ、かじりたいです!!(笑) 5d
  •   mayutake_future 美味しそうなパンたちのpicに誘われました(^^)フォローさせてください♪ 1d
  •   chiestylee @izumi_piepan お休みの間、ジャムおばさんになってました。笑 顎疲れそうなバゲットですけど、、、食べます?笑 1d
  •   chiestylee @mayutake_future ありがとうございますよろしくお願いします 1d
  •   izumi_piepan 食べます(笑) 1d

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chiestylee 臨時休業のお知らせ

酵母に酸味が出てしまい、いつものクオリティに焼けないと判断…
大変悩みましたが、酸っぱいパンを焼いて営業するのがどうしても辛くて… 今週末のお店(2月7日、8日)はお休みさせていただきます。ご来店予定の皆さま、本当にごめんなさい。また来週よろしくお願いします♪♪
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  •   tsutsukiy まじめな、すなおなお仕事が素敵ですっ!ますます伺いたくなるお店です♪( ˙³˙)~♡ 7d
  •   goofy512 最近中々行けませんが、私も酸っぱいパンも食べてみたいです(*^^*) 7d
  •   chiestylee @ooido_syoujou おいどん、、、ありがとよ〜酵母はちょっとした管理で味が変わるねん… 酸っぱいパン、今度食べてね。笑 6d
  •   chiestylee @tsutsukiy ありがたいお言葉… 本当情けないけど、、、たまに酵母のご機嫌損ねちゃいます 6d
  •   chiestylee @goofy512 ありがとうございます。サワー種始めなきゃ…(違) 6d
  •   hitomi_vie_quotidienne お疲れ様です★ 酵母もchieさんもたまには休んでリフレッシュして下さい(*´∀`人) 6d
  •   chiestylee @hitomi_vie_quotidienne ありがとうございます。間に合ってないこと、コソコソやらせてもらってます。笑 元気なときはパン焼きたいなぁ…と思いつつまたがんばります〜 6d

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chiestylee 季節のスペシャルパンセット。
連投失礼しました…
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  •   sitaresan ️mmm 1w
  •   backen_t この構図にキュンキュンします♡ 1w
  •   annbread お友達のお母さまが昨日来店し、こちら横浜まで送ってくれました。深い味わいに感激しました 1w
  •   chiestylee @backen_t いつもありがとうございます落ちついて写真撮れないのが悩みですが〜 1d
  •   chiestylee @annbread お写真見させていただきました嬉しい感想ありがとうございます今はなきblog、わたしも懐かしくなりました️次回はぜひお店へ遊びにいらしてくださいね!何年でもお待ちしています 1d

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chiestylee 絵に出てきそうなパンを焼く。

去年よりこっそり続けている遊びです…
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  •   backen_t 可愛いーー♡ 1w
  •   totora0301 ベーグルばっかりのセットも作ってほしいかわいい〜 1w
  •   kyakya32 本当に綺麗❣❣美味しそう❣❣٩(„❛ ֊ ❛„) 4d
  •   chiestylee @backen_t 丸くてコロンとしてて、、、かわいいですよね◎笑 1d
  •   chiestylee @totora0301 限定で考えてみようかしら〜笑 1d
  •   chiestylee @kyakya32 実は美味しいのですよ〜◎笑 1d
  •   kyakya32 やっぱり〜❣(*´艸`*) 1d

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chiestylee 今日のお店。 1w
  •   sachikouchibe やっと時間が空きそうです♪豆乳ロールがまだあるかな~? 子供のイチオシです。 1w
  •   izumi_piepan キレイなお店ですね憧れます~☆ 1w
  •   chiestylee @sachikouchibe いつもありがとうございますお子様もツウでございますねっ。笑 1d
  •   chiestylee @izumi_piepan 手づくり感いっぱいですが〜笑 ありがとうございます 1d

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chiestylee 本日のクロワッサン。たくさん焼いたのでみんな来てね。 1w

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chiestylee 豆乳ロール。

ベジタリアンの方、乳製品が食べられない方向けに考案した有機豆乳と菜種油、植物性油脂を配合した柔らかい食パン風生地。お砂糖は有機砂糖、保湿剤代わりに国産蜂蜜。

酵母と植物性原料のみで食パンの生地と変わらないクオリティを作るのは、これまた難易度の高いテーマです。最近は、本当びっくりするくらい劣化が遅く美味しいパンになりました。
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chiestylee フランス小麦、北海道産小麦の準強力粉、ダレやすい生地のため、腰持ちをよくするための強力粉の3種類をブレンド。

パイ生地のようにバターを切り混ぜミキシング後、26度にて4時間フロアタイム。

5度でオーバーナイトした生地に、バターを折り込み、折り込む度、2時間以上休ませる。3回目の折り込みから再び5度にてオーバーナイト。

伸ばして成形。26度湿度65%で最終発酵3時間。

酵母で作るのが難しいパンの代表、クロワッサン。なかなか手こずる日も多いのです。コモくんのように上手くなりたい…笑 @soil_hb
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  •   kana_panbread はじめまして!とても綺麗な成形でうっとりします(*´ω`*) soilで売ってるクロワッサンも酵母なのですか?! 1w
  •   chiestylee @kana_panbread ありがとうございます。通常イーストで作るパンなので、soilさんとこはイースト使用かと思います。紛らわしく書いちゃってすみません〜soilのコモくん、わたしの苦手なバゲットとクロワッサン、めちゃくちゃ上手なので… あんなの焼きたいなぁ、というお手本にしております。わたし自身、酵母のパンかイーストのパンか、というところはあまり気にならなくて。パン作りの基本は同じですしね〜1w

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chiestylee 今日のピザはトマトチリ&ほうれん草と豆乳のクリームに、小豆とくるみを散らしました。(言っておきながら、ピザがほとんど写ってないオチですいません…笑)

その他、いろいろございます。
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  •   izumi_piepan トマト?豆乳クリーム?小豆にクルミ??めっちゃ気になります 1w

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chiestylee 焼きあがり。 1w
  •   asmakf577 綺麗ですねカットするのが勿体ないです 1w
  •   stk0516 素敵ですね〜❣️芸術品🤗 1w
  •   j.oyc.e 1w
  •   megumegu_0713 素敵です 1w
  •   backen_t お店に行きたいです♡ 1w
  •   ouchi.pan.cotocoto 素晴らしい〜️どうしたら、こんなに綺麗な模様が残るんですか 1w
  •   izumi_piepan カッコいい~☆ 1w

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chiestylee 本日のカンパーニュ。

模様に合わせてクープいれ。

これやってみたかったんだよなぁ…笑
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  •   asmakf577 素敵なクープですね焼成後が楽しみです 1w

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chiestylee - スタッフ募集 -

この度、チップルソンで一緒に働いてくれるスタッフを募集することになりました。週4日程度、パン販売、カフェ、清掃が主なお仕事内容となります。

ご希望の方は「メール」にて、履歴書、下記項目を満たした内容を添付の上、送信お願いいたします。数日後、改めてこちらよりご連絡いたします。尚、求人に関しまして、SNSのダイレクトメッセージからの送信、お電話でのお問い合わせはご遠慮ください。

氏名
年齢 25歳以上の方
住所
電話番号
メールアドレス
職業
チップルソンで働きたい理由
400字以内

メールの件名は、
「販売スタッフ希望」
でお願いいたします。

パン屋さんのお仕事、中身はひたすら地味だし、目がまわるほど忙しい日もたくさんあります。ちょっとやってみたい、という方、体力、健康に自信の無い方、大変申し訳ありませんがご遠慮くださいませ。また、小さなお店ですので、販売スタッフと言えど、ポップ作り、ディスプレイ、いろんなお手伝いをお願いするかと思います。

そんなひとつひとつのお仕事、一緒に楽しんでいただける方、ご応募お待ちしております!
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  •   fujifab12 くーーーちょっと遠いですね…素敵な方がいらっしゃることを東京より祈っております️パン大好きな方が来てくださるといいですね! 1w
  •   chiestylee @fujifab12 気にかけて下さりありがとうございます本当よいご縁があるといいなぁ24時間パンの話しか出来ない店主ゆえ、パン好きさんだと嬉しいですね〜!笑 1w

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chiestylee パンの世界が美しいなぁと思う瞬間。 2w
  •   ryosatoparis ほんとだね。 2w
  •   fujifab12 美しいです。本当に。 2w
  •   chiestylee @ryosatoparis りょうさんおはようございます今頃そろそろお帰りかなぁ… 休み前もパンのことばかり考えてました。笑 2w
  •   chiestylee @fujifab12 そう思っていただけて嬉しいパン焼いててよかった〜!笑 2w
  •   soboku1121 チエさんのパンは特にね 2w
  •   chiestylee @soboku1121 あらままたそんな嬉しいこと言って… 持ち上げてもパンしか出てきませんからね〜っ1w
  •   izumi_piepan はじめまして!カッコいいパンとキレイな写真にひかれて来ましためちゃめちゃ行きたい~☆ですが、ちょっと遠いです...フォローさせてください! 1w

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chiestylee ハード系の断面。

ちょっとしたことが全て断面に出てしまうので、毎回の作業にかなり神経を使います。

ハード系、リッチ系、具材作り… 全てのパンを自家培養酵母で、また一人で焼き上げているため、足並み揃えるだけで精一杯な日もあったり。

それでも最近、自分のパンは格段に美味しくなった。と思えるようになりました。

パン屋になってもうすぐ3年。時間が経つのは早いなぁ…
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  •   chiestylee @backen_t ありがとうございますコメントいただいていたので、ちょっと気合い入れてました。笑 美味しいと思ってもらえてよかった〜! 2w
  •   _irori_ はじめまして!パンも写真もとっても素敵で、思わず見入ってしまいました ぜひフォローさせて下さい 2w
  •   totora0301 この断面にそそられますまた、注文させていただきます 2w
  •   vn_ichigo_vla いつか買いに行きたいと思います 2w
  •   chiestylee @_irori_ 初めましてフォローありがとうございますよろしくお願いします 2w
  •   chiestylee @totora0301 こちらこそいつもありがとうございます食べていただけるって幸せなことだぁ… 2w
  •   chiestylee @vn_ichigo_vla 何年でもお待ちしています皆さまのタイミングでぜひ 2w
  •   backen_t 次は是非店舗に伺いたいです♡ すっかりファンになっちゃいました(*^_^*) 2w

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chiestylee 本日のカウンター。 2w

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chiestylee - キナリ -
と名付けたベイクドチーズタルト。全粒粉、黒糖、胡桃を配合したビスケット生地をボトムに、クリームチーズ、サワークリームの濃厚アパレイユをラム酒と栗パウダーで、生成り色したタルトへアレンジ。

赤ワインで煮たドライサワーチェリーが酸味と食感の引き締め役となり、おいしいタルトに仕上がりました。

ちなみに、本日の気まぐれメニューです。(来週はまた違うケーキを焼くと思います…)
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  •   satooto なんて素敵な名前♩ベイクドチーズケーキに目がない私としては、飛んでいきたい所存でーす 2w
  •   chiestylee @satooto 寒い日に思いついたもので、変わった名前つけてみました。笑 さとみさんに見染めてもらえてよかったぁ 2w
  •   marcotaiana @vale_s quando mi prepari ancora delle brioches così? 2w

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chiestylee 今日も14時よりOPENです。よろしくね〜! 2w
  •   ek_re_2000 いつも大好きです(∩´∀`∩)今年は伺いますよ~。今日も素敵な様子ですね~(*´∀`*) 2w
  •   chiestylee @ek_re_2000 ありがとうございます写真何度も見ましたよ〜!勉強熱心だ〜わたしも昔、ずっとそんな感じで焼いてたなぁ、と思って… なんだか自分を見ているような気持ちになりました。笑 パン焼き研究続けてくださいね。いつか、お店でお会い出来るのを楽しみにしています 2w
  •   ek_re_2000 ちえさん。ありがとう。 2w

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